PVT  =  Proteina  Vegetal  Texturizada  (de Soja) , em formato graúdo (industrizlizada)

1/2 KG de PVT de soja, graúda

1/2 L de água para o cozimento (e mais um pouco para hidratá-la)

1 colher (sopa) de TEMPERO ao seu gosto

1 pitada de PIMENTA DO REINO (opcional)

1)  Lave a PVT DE SOJA, escorra essa primeira água e coloque-a de molho em água quente, numa vasilha, durante 30 a 60 minutos, com 3 colheres (sopa) de vinagre, para ser hidratada;
2)   Decorrido esse prazo, esprema entre as mãos a PVT de soja, passe-a, rapidamente, por outra água quente, torne a espremê-la entre as mãos e vá transferindo-a para uma panela;

3)  Feito isso, acrescente 1/2 litro de ÁGUA e 1 colher (sopa) de TEMPEROS, a seu gosto (incluindo a pimenta do reino, se for usá-la, e um pouco mais de sal, se o sal contido no seu tempero for insuficiente);

OBS: Recomendamos a utilização do TEMPERO DE ERVAS AROMÁTICAS, com receita no site, por ser ele muito saboroso, mas você pode utilizar qualquer tipo de temperos, mesmo os mais comuns, como sal com cebola e alho batidos).

Se você gostar do sabor das ervas, mas não tiver o Tempero de Ervas Aromáticas, acrescente ao cozimento, caso queira, ervas secas a seu gosto, tais como orégano, cominho, manjericão, etc; 

4)  Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, em panela sem pressão (fogo médio, depois de ferver pode ser diminuido o fogo, em panela semi-tampada);

5)  Verique o cozimento (cozido porém firme), desligue o fogo, escorra a água do cozimento em peneira (coloque em baixo um outro recipiente para aparar a água do cozimneto, e utilize-a no preparo de sopa, molho ou de outro prato, se assim o desejar);

6)  Aguarde a soja esfriar um pouquinho (para não queimar as mãos) e, então, esprema o caldo que ficou nelas, com ambas as mãos (dentro do mesmo recipiente que escorreu o caldo anterior, caso vá aproveitá-lo). Esprema bem,  para que a PVT fique bem sequinha;

7)  Numa panela, ponha para esquentar óleo suficiente para a fritura (1/4 a 1/3 da altura da panela). Deixe-o esquentar bem (para não encharcar a fritura), mas em fogo médio (para não queimar o óleo) e coloque, com o auxílio de uma escumadeira, os pedaços da PVT de Soja no óleo quente, com cuidado para não espirrar (frite em pequenas porções, para não encher demais a panela);

8) Quando a PVT estiver bem dourada, retire-a com o uso de uma escumadeira, coloque-a primeiro em peneira de arame (na de plástico derrete) ou em escorredor, para que o óleo escorra bastante e, depois, já sem tanto óleo, vá colocando as porções em papel absorvente, para retirar o óleo restante (para que o "torresmo" fique bem sequinho).

OBS: Prove um torresmo e, se sentir que ficou sem sal, ainda é possível polvilhar um pouquinho dele e balançar os torresmos, para que o sal se espalhe igualmente, antes de servir (cuidado para não salgar demais; ponha o sal aos poucos).

Estes TORRESMOS DE SOJA  podem ser usados como tira-gosto, acompanhando bebidas em geral, ou serem empregados em pratos diversos, como guarnição (acompanhamento).

 1)  A soja em grãos deve ser selecionada (tirando-se os grãos imperfeitos) lavada, escorrida,  receber um choque térmico com bastante água fervente (jogue por cima, espere um minuto e escorra em seguida).  Imediatamente após deve ser posta de molho em água gelada (deixar por 6 e 8 horas nesta água). 

* O "choque térmico" de água  fervente e, logo depois, de água gelada, serve para tirar-se o sabor forte da soja;    

a)  Ponha mais água no recepiente em que está a soja se necessário for, para que dentro dessa nova água você vá esfregando os grãos de soja entre as mãos (friccionando-os) para que as cascas se soltem dos grãos da soja;

b)  A água começará a ficar cheia das cascas da soja e você deverá ir despejando essa água, aos poucos, através de uma peneira ou escorredor, "coando" os grãos de soja e voltando-os para outro recipiente, jogando as cascas no lixo (as cascas, por serem mais leves, ficam acima dos grãos, na água)

OBS: Não coe direto dentro da pia, e sim num recipiente, para evitar o risco das cascas escoarem pelo encanamento e provocar entupimentos;

c)  Tire o máximo que puder de cascas, repetindo o processo da "coagem" da soja (e jogando as cascas diretamente no no lixo) embora, certamente, você não deva conseguir tirar as cascas de todos os grãos;

NOTA:  A soja, assim preparada, pode se prestar a ser batida no liquidificador para     obtenção do leite de soja, cuja sobra, o resíduo de soja, também terá grande utilidade (veja receita de LEITE DE SOJA  no site) ou para ser cozida, em grãos, para emprego em pratos diversos.

e)  Se desejar cozinhar os grãos para emprego em pratos culinários, coloque-os na panela de pressão, juntando um pouco de sal (mas não muito; deixe para temperar mais após o emprego dela nos pratos que for elaborar), bem como água suficiente para cozinhar e uma colher de óleo para cada litro de água empregada (abaixe o fogo depois que a panela apitar, pois o calor se manterá, mesmo com o fogo baixo);

f)  Para pessoas com pouca prática com panelas de pressão (tempos, quantidades, nível, etc) recomendamos fazer o cozimento em pelo menos duas etapas, ou seja, desligando a panela cerca de uns 10 minutos após o início da pressão e verificando o nível da água, a dureza em que estão os grãos e se serão necessários mais tempo e água para concluir-se o processo (e quanto eles serão), voltando a colocar a panela no fogo.

O grão de soja cozido não precisa ficar macio demais (cozido porém firme).

Estes dois procedimentos simples evitarão que a soja dê espuma, ao ser cozida (por causa do óleo), além de impedir que as cascas (já quase totalmente ausentes) se soltem, durante o cozimento, e entupam a válvula da panela de pressão, o que pode fazer com que ocorram incidentes.

No entanto, evite sair de perto da panela durante o cozimento até que esteja prático(a) nele, para poder administrar qualquer contratempo que possa surgir (embora essas dicas sejam, exatamente, para impedir que eles apareçam).

CONSULTE ALGUMAS RECEITAS PARA A SOJA EM GRÃOS EM NOSSO SITE!

Quando  cozinhamos os alimentos, já perdemos nutrientes nesse processo, dizem os estudiosos. 

Para isso, cozinhe-os com menos quantidade de água (ou com nenhuma), sejam eles legumes refogados com temperos ou, simplesmente, apenas cozidos.

Você poderá optar por cozinhá-los no vapor (há recepientes específicos para isso) ou  faça como esposto abaixo, caso vá utilizar o processo tradicional, em panela comum, no fogão: 

1)  Lave bem legumes e (e/ou caules de verduras) com sabão, enxague-os e em uma bacia plástica ou similar deixe-os de molho em água, acrescida de vinagre claro (uma colher de sopa de vinagre para cada litro de água), por cerca de 15 a 30 minutos, para que fiquem bem higienizados (etapa opcional, mas importante);

2) após esse tempo, escorra a água com vinagre e passe-os em água corrente;

3) descasque-os, se quiser (se para sua receita você puder aproveitar as cascas será melhor, pois além de ficarem mais firmes, serão aproveitados os nutrientes contidos nas cascas);

4) Corte-os ou manipule-os de acordo com sua preferência, deixando-os do tamanho e forma que lhe convier;

5)  Se quiser refogá-los (com algum tipo de óleo e temperos, a seu gosto), faça como de costume e, após refogados, coloque neles apenas a quantidade de água suficiente para que, terminado o cozimento, a água tenha se secado;

6)  Cozinhe os legumes e verduras "al dente", ou seja, cozidos, porém firmes, pois após esse tempo eles ficam "empapados" e feios, perdendo inclusive as cores, mesmo que você utilize a "DICA DENTRO DA DICA", contida no final dessa página);

7)   Para que isso se dê, faça da seguinte forma:

a)    Coloque pouca água quente (o suficiente para iniciar o cozimento) e, à medida que o cozimento for acontecendo, vá "pingando" um pouquinho mais de água quente, tomando o cuidado de verificar, antes, com um garfo ou com os próprios dentes (tire um pedacinho, de dentro da panela) em que "ponto" do cozimento o legume se encontra (isso no ínício porque, com o tempo, você passará a saber a quantidade de água que  precisará empregar para cada tipo e quantidade de legumes que estiver cozinhando, fazendo isso de uma única vez);

b)   Sempre deixe, sobre o fogão, um recipiente com água quente (desligue o fogo da água quando esta estiver quente, e volte a esquentá-la sempre que esfriar demais);

c)   Nunca cozinhe os legumes ou verduras em fogo alto. Prefira fogo médio e depois da primerira fervura, ponha fogo baixo, mantendo a panela quase que totalmente tampada (para que a água, que durante o cozimento se transforma em vapor, "volte" para a panela e continue sua função);

d)  Caso você verifique que o "ponto" de cozimento daquele legume está próximo de ser atingido, mas restando, ainda, dentro da panela, um volume de água superior ao necessário, faça o restante do cozimento em fogo um pouco mais alto e com a panela destampada (parte da água secará mais rápido e outra parte se evaporará, ao invés de retornar para a panela) mas, "fique de olho" na panela, para que o conteúdo dela não se queime; 

e)  Alguns legumes, tais como chuchu ou abobrinhas, por conterem muita água em sua composição, praticamente não precisarão de água extra para o cozimento, não importa a sua forma de preparo (se refogados, ou não).

Se precisarem, será de um mínimo e, assim, apenas "pingue" água aos pouquinhos e não mais que o estritamente necessário, para que não fiquem "enxarcados";

*  Para obter legumes ou verduras mais verdinhos durante o cozimento, coloque uma 1 colher (café) rasa, de sal e 1 colher (café) rasa, de açúcar, enquanto cozinham (medidas para cerca de 2 copos de água - adeque à quantidade de água que for usar).

*  Como já dito, não os deixe cozinhar demais, para não ficarem amarelados (deixe-os "al dente", ou seja, cozidos, porém firmes).

*  Deixe para colocar o resto do sal necessário (a gosto), após estarem prontos.

OBS: Evite usar bicarbonato de sódio durante para este fim, pois não se sabe se, com isso, pode-se perder nutrientes. 

***  Fazendo uso dessas DICAS você terá que ficar, pelo menos no início, um pouco mais atenta(o) às panelas, mas o resultado será muito melhor, sob todos os aspectos (obtenção de legumes e verduras com maior valor nutricional e com melhor aparência e textura).  

  

 

OU USE-OS PARA FAZER CALDOS, junto com SOBRAS DE LEGUMES, estocando-os, aos poucos, no congeledor, até que tenha quantidade suficiente. 

Faça assim:  

Guarde no congelador os caules e folhas de legumes e verduras que não for utilizar (lave-os, escorra-os bem e pique-os - para que não façam volume no seu congelador - embalando-os em sacos plásticos, com o mínimo de ar dentro como (guarde, p.ex, caules e folhas de couve-flor, brócolis, couve, etc).

Para essa finalidade, guarde, também, todo legume que sobrar (que você souber que não vai usar, mas antes que ele se estrague e que seja preciso jogá-lo fora), limpos, picados e ensacados, no congelador.

Quando você tiver uma quantidade legal,  faça um  Caldo de Legumes com eles, conforme indicado na receita de mesmo nome, em nosso site.

  

500 GR de MORANGA ( pesada sem a casca e as sementes e picada em cubinhos) ou, não tendo balança, pode-se medir, com os cubinhos, o total de 4 xícaras (chá)

1 copo de ÁGUA (250 ml)

70 ML de LEITE DE CÔCO (1/3 do vidro pequeno ou 1/4 de copo médio)

SAL a gosto 

1 colher (sopa) de CHEIRO VERDE bem picadinho (opcional)

1)  Numa panela, coloque a ÁGUA (fria) e a MORANGA cortada em cubinhos, em fogo médio;

2)  Quando começar a ferver, abaixe um pouco o fogo e deixe a moranga cozinhar apenas na água;

3)  A água secando, a moranga já deverá estar cozida, pronta para ser amassada com um garfo (se não estiver cozida ainda, vá "pingando" um pouquinho de água, até que ELA acabe de cozinhar, secando a água;

4)  Retire a moranga cozida da panela, coloque-a num prato e amasse-a bem, com o auxílio de um garfo;

5)  Após amassada, volte a moranga para a panela, coloque o LEITE DE CÔCO, ligue o fogo baixinho, acrecente sal a gosto e deixe esquentar, para servir;

6)  Despeje o purê numa vasilha e decore com CHEIRO VERDE bem picadinho (opcional) antes de levá-lo à mesa

Essa receita foi elaborada utilizando a DICA CULINÁRIA contida no nosso site, intitulada  Cozimento de Legumes e Verduras .

Veja, nele, essa e outras DICAS CULINÁRIAS importantes.  

1 xícara de ARROZ INTEGRAL cru  (ou 4 xícaras de arroz integral já preparado, podendo ser arroz feito na véspera)

10 grs. de SHITAKI desidratado (pique-o em pedaços de uns 2 a 3 cm)

1/3 colher (café) de PIMENTA DO REINO 

1 xícara de ÁGUA quente 

SAL e ALHO socado, a gosto

3/4 xícara de CHAMPINHONS em conserva, fatiados

2 colheres (sopa) de AZEITE DE OLIVA

1 CEBOLA picada bem fininho

1 colher (sopa) de ALCAPARRAS em conserva (opcional)

1)  Faça, de acordo com seu modo normal de preparar, 1 xícara de ARROZ INTEGRAL (ou se já tiver arroz pronto, meça 4 xícaras dele), deixando-o apenas morno e reserve;

2)  À parte, hidrate o SHITAKI (até então desidratado) com: 1 xícara de ÁGUA quente, 1 colher (café) de SAL e 1/3 de colher (chá) de PIMENTA DO REINO (deixe hidratar por apenas 5 minutos, para que o Shitaki pegue um pouco dos temperos, mas não fique muito mole). Ao final deste tempo, escorra  a água com os temperos, comprimindo um levemente os pedaços de Shitaki (para que ele fique molhado mas não com excesso de água) e reserve;

3)  Corte os CHAMPINHONS em lâminas, retirando o excesso de água e que se encontravam, e reserve; 

3)  Coloque em uma panela o AZEITE e a CEBOLA, o ALHO socado e o SAL. Refogue bem até dourar e, então, coloque o AÇAFRÃO, mexendo bem para que todo ele se dissolva no óleo;

4)  Feito isso, despeje na panela o Shitaki e os Champinhons, deixe esquentar bem e, só então, despeje o arroz cozido e mexa, até que ele esquente bastante (se necessário, apenas "pingue" água);

5)  Coloque, por último, as ALCAPARRAS (opcionais) bem escorridas e acerte o sal (não prove o sal antes de colocar as alcaparras, por serem elas bem salgadas) .

Despeje em vasilha aberta para levar à mesa e, se gostar, polvilhe com alho dourado (receita no site). 

Serve 3 a 4 pessoas