Ingredientes Para a massa: 250 g de farinha de trigo integral 250 g de semolina 250 ml de água Para o recheio: 200 g de espinafre já refogado 200 g de tofu amassado 1 colher (sopa) de alho triturado Cheiro-verde a gosto Azeite Sal a gosto Molho de sua preferência Preparo: Massa: Junte as farinhas e adicione a água aos poucos, mexendo para ir incorporando a água até que a massa seja uma bola única e macia. Se tiver o cilindro de massas passe-a pelo cilindro. Isto ajuda a finalizar a massa com mais padrão, mas se você não tiver, não tem nenhum problema, abra a massa no rolo, como as antigas “mamas italianas” faziam. Abra a massa para o corte que você desejar e pronto. Se quiser manter a massa seca, como por exemplo, um talharim, é só colocar para secar, mas você já pode colocar esta massa para cozinhar em seguida. Para cozinhar o procedimento é bem fácil. Coloque mais ou menos um litro de água para cada 200 gramas de massa, junte um fio de azeite e sal a gosto. Coloque a massa e fique atento, pois essa massa artesanal cozinha muito mais rapidamente que a industrializada. Recheio: Doure o alho no azeite e junte o espinafre já refogado e picado. Misture. Coloque o tofu amassado nesta mistura e mexa vigorosamente. Salgue a seu gosto e junte o cheiro-verde. Deixe descansando. Montagem: Coloque uma panela funda e larga com água e um fio de óleo para ferver tampada. Ao lado coloque um escorredor de massa com proteção por baixo para receber os raviólis cozidos. Abra a massa bem fina e escolha o formato que deseja trabalhar. Se escolher fazer raviólis redondos, corte com um molde. Se escolher fazer quadrados, corte com a faca. Recheie generosamente sua massa e feche com bastante cuidado para que não abra durante o cozimento. Leve os raviólis para o cozimento aos poucos. Coloque cada “pastelzinho” na panela e espere que eles subam do fundo. Nem todos chegarão à superfície, isto depende muito da quantidade de ar que eles tenham. Retire e escorra. Monte nos pratos e sirva com o molho da sua preferência. Fonte: Receita e foto do Bambu Chuveroso

Ingredientes: 1 abobrinha média, bem lavada e fatiada 1 berinjela média, bem lavada e fatiada 1/2 lata de molho puro de tomate (sem tempero) 1/2 bloco de tofu fatiado (aproximadamente 200 g) 1 talo de alho-poró lavado e fatiado 1 tomate maduro bem picado 1 fio de azeite Sal e pimenta a gosto Preparo: Pré-aqueça o forno em 180ºC. Num refratário coloque metade do molho de tomate e por cima do molho ajeite as fatias de abobrinha e berinjela intercaladas. Tempere com azeite, pimenta e sal e cubra com a outra parte do molho. Por cima do molho faça uma camada com o tofu fatiado e por cima das fatias de tofu salpique o alho-poró. Regue com mais um fiozinho de azeite, adicione pimenta e sal e finalize com os tomates picados. Leve ao forno preaquecido por 30 minutos, ou até que os legumes estejam macios. Rendimento: Serve 4 pessoas Referência: Cantinho Vegetariano Fonte: Receita e foto do blog Figos e Funghis

Ingredientes 8 folhas grandes de repolho levemente fervidas 1 couve-flor 1 brócolis americano 1 cebola roxa picada 2 alhos-poró picados 3 dentes de alho picados 1 colher (chá) de azeite 2 xícaras de molho de tomate Caldo de legumes quanto baste Preparo Cozinhe em caldo de legumes, separadamente, a couve-flor e o brócolis, com cuidado para não passar do ponto e ficar com uma pasta molenga de legumes. Depois de cozidos, pique-os finamente. À parte, refogue em azeite a cebola, o alho-poró e o alho até que estejam bem transparentes. Cuidado: quando se usa menos gordura no refogado, aumentam as chances de queimar. O segredo é mexer constantemente em fogo baixo, e se ficar muito seco, pingue um pouco de água. Quando o refogado estiver transparente, adicione o brócolis e couve-flor, mexendo e corrigindo o sal, se necessário. Quando estiverem bem macios e misturados (aproximadamente 5 minutos em fogo baixo), apague o fogo e espere esfriar um pouco. À parte, abra as folhas de repolho e recheie com a mistura de couve-flor e brócolis, enrolando-os sobre si mesmos (é necessário o uso das primeiras folhas do repolho, as maiores). Transfira os "canelones" de repolhos para uma travessa, regue com o molho de tomate e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos em fogo baixo. Fonte: Cantinho Vegetariano Via: Receita e foto do blog Gulab

Ingredientes: 400 g de cogumelos variados (paris, shimeji, shiitake) 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola média picada finamente 1 dente de alho descascado e picado bem fino 1 colher (sopa) de alecrim fresco 1 colher (sopa) de raspas de limão 250 g de fubá para polenta pré-cozida 3 1/2 xícaras de caldo de legumes 1 colher (sopa) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de flocos de milho sem açúcar ou farinha de milho em flocos Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo: Selecione os cogumelos e lave-os rapidamente em água corrente. Depois seque-os bem com papel-absorvente. Com a ajuda de uma faquinha afiada, remova cuidadosamente os talos mais grossos dos cogumelos, corte-os em fatias grossas e reserve. Em seguida, corte a cebola e o alho. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite numa frigideira grande e doure e cebola. Depois de dourada, acrescente também o alho picado e refogue mais um pouco. Deixe a mistura dourar bem, em fogo médio, mexendo de vez em quando. Acrescente os cogumelos e deixe mais um pouco no fogo. Tempere a mistura com pimenta e sal a gosto. Se preferir, use flor de sal. Ferva o caldo de legumes, abaixe o fogo e junte a polenta devagar, sem parar de mexer. Depois de acrescentar todo o fubá, cozinhe a polenta por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até engrossar e começar a desprender do fundo da panela. Acrescente, então, metade do ragu de cogumelos, mexendo rapidamente. Finalize com o azeite restante e misture bem. Coloque o restante do ragu na travessa e cubra tudo com a polenta. Decore com alguns cogumelos, os flocos de milho ou farinha de milho flocada e a salsa picada e sirva em seguida, bem quente. Rendimento: 6 porções Fonte: Cantinho Vegetariano Referência: M de Mulher - Foto: Tatiana Damberg

Ingredientes Para os cogumelos marinados: 2 xícaras de cogumelos paris frescos 1/4 de xícara de shoyu 1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem 2 colheres (sopa) de ciboulette finamente picada Para o molho e massa: 1 xícara de castanhas de caju cruas, sem sal 1 xícara de água de coco natural 1 colher (sopa) de suco de limão 1/4 de colher (chá) de alho picado 1 colher (sopa) de salsinha picada 1 colher (chá) de sal marinho 500 g de penne de milho, ou de arroz Preparo Cogumelos marinados: Lave cuidadosamente cada cogumelo em água corrente, retirando a terra e as impurezas. Escorra-os bem e corte-os em lâminas finas. Coloque-os em uma tigela e misture o restante dos ingredientes. Deixe marinar e reserve. Molho e massa: Cubra as castanhas de caju com água filtrada, fria, e deixe-as de molho durante 8 horas. Escorra a água e descarte-a. Coloque as castanhas no liquidificador com a água de coco e processe. Adicione o suco de limão, o alho, a salsinha e o sal. Bata novamente até obter um creme homogêneo. Em uma panela grande, leve ao fogo cerca de 5 litros de água filtrada temperada com um pouco de sal. Quando levantar fervura, acrescente a massa e cozinhe-a até que fique al dente. Escorra a massa e misture delicadamente o creme de castanhas de caju. Coloque nos pratos e sirva com os cogumelos marinados por cima. Dica - Para preparar o molho mais rapidamente, cubra as castanhas de caju com água fervente por 30 minutos. Escorra e utilize-as no preparo. Rendimento: 4 porções Fonte - Receita do livro Naturalíssima, da chef Tatiana Cardoso Referência - Cantinho Vegetariano