Ingredientes: 1 berinjela grande; Tiras de tofu (o suficiente para cada lâmina de berinjela); 5 dentes de alho cortados em lâminas; 1/2 cebola fatiada; Shoyu a gosto; Curry a gosto; Gengibre a gosto; Sal; * É necessário somente uma tira por lâmina. Cortei com aproximadamente 7 cm de comprimento, por 2 cm de largura e 2 cm de altura. Preparo: Lave bem a berinjela, corte no meio (no sentido da largura). Depois corte novamente em lâminas de aproximadamente 1 cm de espessura no sentido do comprimento. Após cortar as lâminas tempere a berinjela com sal, curry e azeite a gosto. Em uma frigideira antiaderente chapeie as fatias de berinjela até ficarem douradas e macias dos dois lados, reserve. Após chapear todas as lâminas de berinjela, aproveite a mesma frigideira e frite o alho no azeite. Quando dourar, acrescente as tiras de tofu e shoyu a gosto. Rale o gengibre e espere dourar. Mexa delicadamente para as tiras não desmancharem. Enrole as tirinhas de tofu com a berinjela. Após enrolar todas, na mesma frigideira refogue a cebola até dourar, disponha em cima dos rolinhos e sirva quente. Rendimento: 15 rolinhos Fonte: Receitas do Boi

Ingredientes Para os "peixes" veganos: 1 bloco de tofu firme Folhas de alga nori 1/2 cebola picadinha Suco de 1/2 limão Sal a gosto Para a "bacalhoada": 3 batatas grandes cortadas em rodelas Tomates em fatias Cebolas em rodelas Alho picado Azeitonas pretas sem caroço Pimentão verde em rodelas Azeite Preparo Pré-cozinhe as batatas em água e sal para reduzir o tempo de forno posteriormente. Enquanto isso coloque a peça de tofu em um recipiente e amasse-o com as mãos, até ficar todo esmigalhado. Acrescente a cebola, o suco de limão e sal a gosto e amasse mais um pouco para agregar os ingredientes. Em seguida, coloque uma quantidade de tofu no centro da alga (imagem abaixo) e dobre os dois lados da mesma sobre ele (a umidade do tofu fará com que a alga fique grudada). Repita o procedimento até utilizar todo o tofu. Reserve. Forre o fundo de uma travessa com fatias de tomate e polvilhe com uma pitada de sal. Sobre o tomate, coloque os "peixes" veganos e regue generosamente com azeite. Sobre eles, faça uma camada com rodelas de batata. Sobre a batata, faça uma camada de cebola em rodelas e alho picado a gosto. Regue com azeite. Espalhe as azeitonas fatiadas sobre a cebola e em seguida as rodelas de pimentão. Regue com azeite. Forme mais uma camada de batatas, outra de cebola, azeitonas a gosto, pimentão e finalize com tomate picado. Regue com bastante azeite e polvilhe uma pitada de sal. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200º C por 35-40 minutos. Receita do chef vegano André Vieland. Fonte: Cantinho Vegetariano

Ingredientes 250 g de fusilli (sem ovos) 500 g de tomate-cereja, ou tomate-uva, ou ambos 2 colheres (sopa) de azeite 1 ou 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico Manjericão (folhas e flores) Tomilho fresco Orégano seco Azeite Preparo Leve uma panela alta ao fogo com água e sal. Quando abrir fervura junte o macarrão e um fio de azeite. Em outra panela, em fogo baixo, coloque as 2 colheres (sopa) de azeite e o vinagre balsâmico, junte as ervas e esprema com as mãos os tomates dentro. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Mexa tudo para que os sabores se misturem. Quando o macarrão estiver cozido, pegue uma colher (sopa) da água do cozimento e coloque por cima dos tomates. Escorra a massa, misture com os tomates e regue com um pouco de azeite para soltar a massa. Experimente o sal, se precisar mais, acrescente a gosto. Divida em 2 pratos e salpique com folhas e flores de manjericão. Fonte: Cantinho Vegetariano

Ingredientes: Para as berinjelas 2 berinjelas cortada em rodelas finas Sal e pimenta a gosto Azeite para grelhar Para o molho de tomate 1 kg de tomate-italiano maduro 150 ml de azeite 1/2 maço de manjericão de folhas largas (basílico) 5 dentes de alho grandes Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo: Berinjelas Corte as berinjelas em fatias e distribua em uma peneira grande ou escorredor. Feito isso, salpique sal sobre as fatias e deixe descansar por aproximadamente 6 minutos. Enxague em água corrente e seque com papel toalha (se preferir, passe na farinha de trigo para grelhar). Tempere com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira grande, acrescente um fio de azeite, disponha as rodelas de berinjela e doure dos dois lados. Quando estiverem prontas transfira para um papel absorvente. Para servir, posicione no prato em forma de leque (veja a foto abaixo) e cubra com um pouco de molho de tomate. Molho de tomate Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubinhos. Numa frigideira aquecida acrescente o azeite, em seguida o alho, deixe dourar um pouco e adicione os tomates. Cozinhe em fogo alto por 2 minutos e adicione o manjericão picado. Acerte o sal e a pimenta. Retire do fogo antes de ferver. Deixe descansar um pouco para pegar gosto. Fonte: Cantinho Vegetariano

Ingredientes: 6 folhas de repolho 3 tomates grandes para o recheio 1 tomate grande para forrar a panela 1 xícara de PTS miúda e escura 1/2 xícara de arroz cru 3/4 de xícara de alho-poró 1/2 xícara de cheiro-verde 1 colher (chá) de pimenta-calabresa 1/2 limão pequeno 2 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de manjericão Sal a gosto Temperos a parte para o tomate que forra a panela e 1/2 xícara de água Preparo: Retire as folhas do repolho e diminua a parte grossa pra ficar mais fácil pra enrolar. Coloque a proteína de soja de molho na água por dez minutos. Lave-a na peneira e aperte para tirar a água. Pique o alho-poró, o cheiro-verde e os tomates. Junte tudo, acrescentando o arroz e tempere com o óleo, o limão, o sal, o manjericão e a pimenta (é importante por o sal bem proporcional, eu polvilho por cima de cada item com bastante atenção). Misture. O segredinho é que fique com bastante tomate pra soltar bastante caldo, deixando saboroso e úmido. Fervente as folhas do repolho até amolecer. Pique o tomate que vai forrar a panela e tempere com cheiro-verde, limão, sal e óleo. Coloque na panela. Divida o recheio em seis partes e faça os charutos fazendo uma dobra da folha por cima do recheio, depois virando as laterais para dentro e enrolando o restante. Coloque-os na panela em cima do tomate, e acrescente a 1/2 xícara de água. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada até secar. Demora meia hora ou mais, pois solta bastante líquido. Dica - Se for fazer o repolho todo, retire o centro fazendo um buraco e cozinhe até amolecer um pouco as folhas. Resfrie na água da torneira ou naturalmente e retire as folhas. Veja fotos do passo a passo aqui. Fonte: Receita e foto do blog Alquimia Veg

Ingredientes Massa: 300 gramas de farinha de trigo integral 300 gramas de farinha de trigo branca 2 colheres de sopa de fermento instantâneo seco Meia xícara de óleo 400 ml de água 1 colher de sopa rasa de sal Recheio: 300 gramas de tofu 300 gramas de palmito picadinho 3 colheres de maionese de soja 3 colheres de molho de tomate cru 1 cebola roxa cortada em rodelas finas 1 colher de sopa de alho 1 colher de sopa de azeite Sal a gosto Instruções de preparo Massa: Colocar 5 colheres de cada uma das farinhas, o sal e 2 colheres de fermento numa tigela funda. Misturar bem e juntar 400 ml de água. Bater bem por uns 5 minutos, dissolvendo bem a farinha e o fermento. Vai ficar um creme espesso. Você vai ter a sensação que não precisa bater tanto tempo, mas é este detalhe que vai garantir um pão macio que não fique seco. Depois desta primeira batida junte o óleo e vá batendo colocando as farinhas (sempre meio a meio) até a massa chegar ao ponto e desgrudar das mãos. Dar uma ultima amassada vigorosa e separar a massa em 8 bolas. Trabalhar bem cada uma destas bolas e colocar para crescer por 1 hora. Recheio: Pique o palmito bem pequeno e coloque numa tigela funda. Junte o tofu, o alho, azeite, a maionese e o sal. Misture tudo até que fique um “recheio” homogêneo. Montando a raclete: Abra cada bola de massa como se fosse fazer uma pizza. Mantenha a massa grossa, com mais ou menos 1 cm de espessura. Coloque o recheio generosamente no centro e espalhe na forma de quadrado. Salpique molho de tomate e a cebola roxa em fatias. As bordas que sobrarem da massa devem ser dobradas por cima deste quadrado de recheio, deixando a maior parte deste recheio descoberto. Leve ao forno e asse por aproximadamente meia hora. Sirva com muita salada de folhas. Referências: Bambu Chuveroso Menu Vegano